“La calidad es el ingrediente del éxito”

• 03 de Febrero, 2013
  Hace poco más de un año Guillermo Rodríguez comenzó a escribir en un blog sobre las impresiones que le causaban los restaurantes a los que acudía, hoy su portal ha conseguido superar las 100.000 visitas y es traducido al inglés, su comida favorita es, por supuesto, la española

Hace ya más de un año que Guillermo Rodríguez, Nutricionista, Dietista y licenciado en Ciencias de la Alimentación, se le ocurrió la idea de publicar sus impresiones de los restaurantes que durante años escribía en un cuaderno con la inocente idea de que ese contenido le puede servir a alguien. Una idea que no iba del todo desencaminada, ya que a día de hoy su blog www.comiendoseentiendelagente.com supera las 100.000 visitas y se traduce también al inglés.

PREGUNTA - ¿Cómo le dio a un estudiante de Nutrición y dietética crear un blog sobre gastronomía y nutrición?

RESPUESTA - Desde pequeño apuntaba en un cuaderno todos los restaurantes a los que iba con mi familia, hasta el día que surgió la idea de hacerlo público, ¿por qué no? Lo más seguro que le pueda servir a alguien, pensé y así surgió www.comiendoseentiendelagente.com.

P - Ya lleva algo más de un año con el blog ¿Cómo fueron los orígenes y las primeras visitas a los restaurantes? ¿Se identifica como bloguero o iba como un cliente más?

R - Los comienzos siempre son interesantes y en mi caso no fueron difíciles, ¡qué dificultad va a tener ir a un restaurante! Sinceramente no me identifico como bloguero porque a mí me gusta que me traten como un cliente más, ahí está la gracia. Yo llego, y como todo hijo de vecino pago la cuenta. Si no lo hiciese, el blog perdería su esencia, no quiero un trato especial simplemente ser uno más, así la gente cuando lea el blog podrá identificarse conmigo como cliente y no como bloguero.

Aunque está claro que con tanta foto y tanta pregunta algo se tienen que oler… Y también digo que cuando algún restaurante me ha invitado a probar su carta siempre lo comento, “voy en calidad de bloguero”.

P - ¿Qué anécdotas recuerda que le hayan pasado?

R - me pasó el año pasado. Fuimos a comer a El Empalme y ya se sabe que cuando uno va allí sale rodando. En los postres tuve que hacer un parón y descansar las mandíbulas. En ese momento Gloria (propietaria del restaurante) me vio, vino corriendo y me metió el tenedor en la boca porque ese postre no podía quedar ahí. Gloria aparte de ser buena amiga, es una gran profesional, pero ¡oye, que tiene ese carácter!

P - Desde su punto de vista, ¿Cómo definiría la restauración zamorana?

R - Zamora es una de las regiones de España donde hay mejor materia prima, desde la ternera de Aliste, las legumbres de Fuentesaúco, los quesos, el vino… Y todo ello en formato tapa -entre otras cosas-, algo que se puede potenciar sólo en ciudades pequeñas, porque mira que he viajado, pero lo que se entiende aquí por “ir de tapas y vinos” todavía no lo he encontrado en ningún otro sitio. El año pasado fui jurado del Concurso de Tapas, dime tú en que ciudad tiene tanto tirón como en Zamora.

P - ¿Los establecimientos de Zamora se van adaptando a las nuevas tendencias o mantienen la comida tradicional?

R - Se van adaptando como en todos los sitios, pero no pierden la esencia de tradicional, esa esencia de “a fuego lento”, la esencia de hacerlo con cariño aunque después le metan alguna emulsión y un poco de soplete (risas)… Pero que siga así, no me quiero encontrar el día de mañana con unas sopas de ajo con el pan en suspensión.

P - En estos tiempos en los que abrir un negocio es cada vez más complicado, ¿qué les recomienda para que puedan tener un local de éxito?

R - Simplemente una cosa, calidad. Da igual que vendas cuatro tapas, que el local no sea precisamente una maravilla y que no estés especialmente atento a la clientela, está claro que todo cuenta, pero lo principal es la calidad.

P - ¿Cómo ha visto las propuestas presentadas en Madrid Fusión? ¿Cree que la cocina española está ganando enteros en la nueva cocina o, por el contrario la cocina francesa sigue siendo la número uno?

R - Es complicado explicarle a la gente de qué va la fiesta en Madrid Fusión porque siempre es algo que sorprende para bien o para mal, pero como les he dicho a mis amigos cuando les comento que he comido un plato hecho con arena, el que inventó la tortilla de patata seguramente recibiría críticas, ¿a quién se le ocurrió? Hoy en día es el plato estrella y nadie le tose. Todo es cuestión de tiempo. La cocina española ha ganado enteros y está muy bien posicionada. No me gustaría decir que la nouvelle cuisine pasó a la historia, pero en el libro Reinventores nos explica muy bien por qué somos los pioneros a nivel mundial.

P - Con un blog que ya ha sobrepasado las 100.000 visitas ¿le ha pasado que algún chef haya leído su artículo y le haya comentado algo al respecto?

R - Sí claro, desde muchos restaurantes de Zamora, hasta chefs más conocidos como Darío Barrios o Javier Muñoz en Madrid, siempre agradecidos de que los saque en ComiendoSeEntiendeLaGente. Estoy abierto a todo tipo de críticas, buenas y malas, pero no sólo de los expertos, sino de los lectores que para mí son los más entendidos.

P - Últimamente salen siempre noticias que los españoles llegaremos a ser uno de los países con mayor porcentaje de obesos. Desde su punto de vista de dietética y nutricionista, ¿Qué es lo que hacemos mal y que deberíamos cambiar?

R - Los hábitos. Dejémonos que este alimento engorda y esto no es bueno… Todo engorda -gracias a Dios-, todo aporta energía, pero no hay alimentos buenos ni malos, sino malos hábitos. Potenciemos una buena alimentación variada, moderada y equilibrada así como un estilo de vida activo y saludable. Olvidémonos de dietas y regímenes y centrémonos en una buena estrategia nutricional. Y recordemos que la alimentación siempre tiene que ir ligada a una actividad física.

P - Si tuviera que elegir entre cocina mediterránea o las nuevas tendencias, ¿Con cuál se quedaría?

R - Yo siempre con lo español, con los toros, el flamenco y ¡olé! He viajado mucho y como se come en España, se come en pocos sitios. Eso sí, muy atentos a la comida china, pero no la china que aquí entendemos, sino la comida de China, dará que hablar. Xy